Alerjen Bilgilendirme Neden Zorunlu?
Gıda alerjileri ciddi sağlık riskleri oluşturabilir. Avrupa Birliği ve Türkiye mevzuatına göre, yemek hizmeti sunan tüm işletmelerin menülerinde alerjen bilgisi göstermesi zorunludur.
14 Zorunlu Alerjen Kategorisi
- 🌾 Gluten — buğday, arpa, çavdar, yulaf
- 🦐 Kabuklu Deniz Ürünleri — karides, yengeç, ıstakoz
- 🥚 Yumurta
- 🐟 Balık
- 🥜 Yer fıstığı
- 🫘 Soya
- 🥛 Süt (laktoz dahil)
- 🌰 Kabuklu Yemişler — badem, fındık, ceviz, kaju
- 🥬 Kereviz
- 🟡 Hardal
- 🫘 Susam
- 🧪 Sülfür dioksit (10mg/kg üzeri)
- 🌱 Lupin
- 🐙 Yumuşakçılar — midye, kalamar, ahtapot
Dijital Menü ile Uyum
QR menü sistemi ile alerjen bilgileri her ürün detayında otomatik gösterilir. Yapay zeka alerjen tespitini otomatik yapar.
Ceza Uygulamaları
Alerjen bilgisi göstermeyen işletmelere Ticaret Bakanlığı yönetmeliği kapsamında idari para cezası uygulanmaktadır.
Türkiye'de Alerjen Mevzuatı
Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği'ne göre, gıda hizmeti sunan tüm işletmeler müşterilerini alerjen maddeler konusunda bilgilendirmekle yükümlüdür. Bu zorunluluk sadece paketli gıdalar için değil, restoran ve kafelerde sunulan yemekler için de geçerlidir.
Ticaret Bakanlığı yönetmeliği kapsamında, menülerde alerjen bilgisinin yanı sıra kalori değeri ve ana içerik listesi de gösterilmelidir. Bu zorunluluğa uymayan işletmelere idari para cezası uygulanmaktadır.
Çapraz Kontaminasyon Riski
Alerjen yönetiminde en kritik konu çapraz kontaminasyondur. Bir ürünün kendisinde alerjen olmasa bile, aynı mutfakta hazırlanan diğer ürünlerden kontaminasyon olabilir. Bu risk dijital menüde "Bu ürün gluten içeren ürünlerle aynı ortamda hazırlanmaktadır" gibi uyarılarla belirtilmelidir.
Alfa QR Menü'nün 12 alerjen kategorisi sistemi, her ürün için potansiyel alerjen risklerini açıkça gösterir. Yapay zeka bu bilgileri ürün adından otomatik olarak tespit eder.
Alerji Acil Durum Protokolü
Dijital alerjen bilgilendirmesi yapmak yetmez — işletmenizde bir alerji acil durum protokolü de olmalıdır. Personel, alerjik reaksiyon belirtilerini (nefes darlığı, şişme, döküntü) tanımalı ve ne yapacağını bilmelidir. 112 Acil Yardım numarası mutfakta görünür yerde asılı olmalıdır.
Dijital menüdeki alerjen bilgisi, hem müşterinin bilinçli tercih yapmasını sağlar hem de işletmenizi yasal olarak korur. Hijyen ve dijital menü yazımızda bu konuyu daha detaylı ele alıyoruz.